Villisian luuton ja suolaamaton kinkku 27,90€/kg

Suosikki tekee paluun villisian kinkun muodossa! Jos ja kun haluat itse suolata kinkkusi niin täältä pesee! Tarvitset aikaa sulatukseen sekä suolaukseen joten suositus on että tilaat tämän mahdollisimman pian. 

Sulata kinkku jääkaapissa 1-2 vuorokautta
Suolauksen voi tehdä joko ruiskusuolaten tai suolavedessä suolaten - näistä jälkimmäinen on prosessina hitaampi. Muista sitoa kinkku paistinlangalla jotta kinkku pitää muotonsa.

Marttojen ohjeiden mukaan:

1. Ruiskusuolaus
* karkeaa suolaa 15 g/1 kg kinkkua
esim. 5 kg:n kinkulle 75 g (3/4 dl) karkeaa suolaa ja 5 dl vettä
* suolaus isoneulaisella lääkeruiskulla
* ruiskusuolatun kinkun annetaan seistä peitettynä kylmässä 2-3 vrk ennen paistamista.

2. Suolavedessä suolaus
* 10-12 -prosenttinen suolavesi jossa noin 5 prosenttia sokeria,
esimerkkinä 10 l vettä ja noin 1,1 kg karkeaa suolaa sekä 550g sokeria 
* suolausaika 1 viikko

1. Sekoita osa vedestä ja suola, keitä, kuori vaahto pois.
2. Lisää jäähtyneeseen suolaveteen loppuosa vedestä.
3. Kaada vesi kinkun päälle ja anna suolautua kylmässä.
4. Liota suolautunutta kinkkua kylmässä vedessä noin 1 vrk ennen kypsentämistä.
5. Anna kinkun valua hyvin ennen uuniin panoa.

Villisika on metsästetty Ruotsissa. Villisiat on aina trikiinitestattuja, eläinlääkärin tarkastamia, paloiteltu ja vakuumiin pakattu sekä etiketöity ja pakastettu.